Alle grøntsagerne skal skylles den store aubergine, squash og køgene skæres over på langs.
Skær peberfrugter, auberginer, løg og squash i skiver.
Svits dem af på en pande – gerne en grillpande.
Hvis muligt: Bland grøntsagerne med rosmarin, timian og olie.
Skær tomaterne i skiver og pres hvidløgen.
Bland tomaterne med hvidløgen.
Læg nu skiftevis grøntsagerne ovenpå hinanden med basilikumblade hist og pist i et ildfast fad (se opskriftens billede).
På nogle tidspunkter af året, har grøntsagerne ikke så meget vand i sig. Tilsæt derfor vandet hvis de allerede har saftet meget, og virker tørre.
Tilsæt æblecidereddike, salt og peber.
10. Giv ratatouilleen ca. 40 minutter ved 175 grader – almindelig ovn.