Alle grøntsagerne skal skylles den store aubergine, squash og køgene skæres over på langs.

Skær peberfrugter, auberginer, løg og squash i skiver.

Svits dem af på en pande – gerne en grillpande.

Hvis muligt: Bland grøntsagerne med rosmarin, timian og olie.

Skær tomaterne i skiver og pres hvidløgen.

Bland tomaterne med hvidløgen.

Læg nu skiftevis grøntsagerne ovenpå hinanden med basilikumblade hist og pist i et ildfast fad (se opskriftens billede).

På nogle tidspunkter af året, har grøntsagerne ikke så meget vand i sig. Tilsæt derfor vandet hvis de allerede har saftet meget, og virker tørre.

Tilsæt æblecidereddike, salt og peber.

10. Giv ratatouilleen ca. 40 minutter ved 175 grader – almindelig ovn.