Skyl rabarberstilkene godt og skær dem i 1,5 cm lange stykker.

Put rabarberen, vand, sukker og vanilje i en gryde, og bring dem i kog ved meget svag varme.

OBS: Lad være med at røre for voldsomt i kompotten, da det ødelægger rabarberens konsistens.

Rabarberkompotten skal koge indtil at rabarberen er mør – der må gerne være lidt fasthed over dem.

Afkøl og kan nu serveres sammen med stort set alt fra det gamle danske køkken.