Bland gæren godt sammen med det kolde vand.

Tilsæt æg og rør igen godt sammen.

Tilsæt salt og 80% af melet og rør sammen til en ensartet masse.

Sæt dejen til hævning i køleskabet i minimum 10 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og form nu nogle boller på en bageplade med noget bagepapir på.

Lad bollerne efterhæve i 30 minutter.

Pensl bollerne med æg eller mælk og drys med birkes, solsikkekerner, chiafrø eller sesamfrø.

Bag de koldthævede boller 20-25 minutter ved 200 grader – almindelig ovn.